2011/04/29
江戸料理『豆腐百珍』味わってきました
今日は松下先生にご一緒させていただいて大塚の「なべ家」さんへ。
江戸料理で知られる名店です。
本日のメニューは江戸の料理書『豆腐百珍』を中心に。
最初は「白和」、「さしみ」
白和は空豆など。衣のお味が絶妙で、豆腐のおいしさを感じました。
さしみといっても魚ではなく、葛きりと油揚げ、麩を煎酒で合えたもの。
人生初の煎酒でした。酸味は合える相手によって強さをかえるそうです。
次は、「厳石豆腐」
次は、「鰹火焼きなます」。写真は５月１日のお楽しみ。
次は、「すし煮」、「厚焼豆腐」、「湯葉巻」の３種盛り
すし煮は、いわしをお酒とおから、醤油で煮たもの。厚焼豆腐は、キッシュのような感じでしょうか。湯葉巻きは一度揚げてあるようです。
次は、「田楽」
串に差して焼いたお豆腐に味噌を塗ったもの。
次は、「そば切豆腐」
豆乳でこねた蕎麦だそうです。
私が一番感激したのは豆腐粥。おいしそうすぎて写真を撮り忘れてしまいました・・・
５ミリ角に切った（手作業）絹豆腐とご飯を出汁茶漬けにしたもの。
ほんのり柚子のかおりがしました。
シンプルですが、豆腐とご飯の大きさが揃っているから、サラサラとおいしく食べられるようです。
次の、「味噌漬豆腐」は付け加減が難しいとのこと。
最後は「菖蒲豆腐」
柏の葉の下には・・・豆腐の上にアンコが！意外においしいデザートでした。
お料理に、ものすごく手間がかかっているのに驚きました。
美味しく食べるために手間を惜しまない江戸の人々の心。
松下先生のお話を舌で実感した一日となりました。
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