2013/12/19
手作りコンニャク
我が家に残っていた７００ｇの生イモでコンニャクを作ってみました。とても美味しく、プリプリした弾力とコリコリした歯ごたえが持ち味で、刺身コンニャクは絶品です。
では、簡単に手順のみを。。。
「こんにゃくの素」は薬局で求めることが出来ます。詳しいレシピもついていますので、それに従って実行すると失敗も少ないと思います。
必ずゴム手袋を着用のこと、とてもかゆくなります。
イモをよく洗い、少し皮を残す程度に皮をむき、おろし器ですりおろします。
鍋に少量のぬるま湯を加え、弱火で煮ながらよく練ります。混ぜ方が足りないと固まりが出来て、なめらかさが出ません。ここが肝心です。泡立器、木ベラを使って練り込みます。半透明の糊状になり、鍋から離れるくらいまで練ります。煮芋の臭いがしてきます。
水でぬらした容器に手で押さえこむように、手早く入れます。表面を水でぬらすとつるつるになります。
このまま３０～４０分固まるまで待ちます。型から取り出し、適当にカットして、湯がきます。あくが強いので、４０分くらいよく茹でます。そのまま鍋の中で冷まします。これだけ茹でてもアクが出て水は茶色くなります。
この茹で汁のまま冷蔵庫に入れておくと、１０日ぐらいは保存出来ます。
薄くスライスして、柚子みそ、酢みそなどかけていただきます。食感が何とも言えず、さっぱりおいしいです。ダイエットにもなるし、このお正月はコンニャクの煮しめを作りたいものです。
反省
作るのは容易ではなく、毎回出来具合が違いますが、手作りコンニャクは一味も二味も美味しいです。また来年も作るでしょうね！
投稿：染子（室礼伝承会講師）
