2011/03/28
江戸の料理
今年は寒かったからか、桜の見ごろも遅くなるようです。
江戸の昔から、お花見の楽しみといえば美味しいご馳走。
かつては、どんな料理が食べられていたのでしょう。
江戸食文化研究家の松下幸子先生によると、
肉は禁止とはいえけっこう食べられていて、魚は魚。
大きく違うのは野菜。私たちの生活でおなじみの野菜は、
明治以降に海外から入ってきたものが多いようです。
調理法は煮る、焼くなど今とあまり変わらないそう。
先生は江戸時代の再現料理も手がけられていますので、
5月の江戸遊学ではそんなお話も聞いていきます。
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